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炒菜机器人赛道“冰火两重天”

来源： 中国电子报 日期：2026-08-21 责编： 刘庆

近年来，连锁餐饮品牌加速引入炒菜机器人，资本也密集涌入，商用市场由此驶入快车道。与之相对，家用产品虽然销量增长，却始终未能真正打开大众市场。餐厅需要的是降本、提效和标准化，家庭期待的却是彻底“不动手”。这场需求错位，让炒菜机器人走出了截然不同的两条增长曲线。随着大模型和机器人技术加速进入厨房，商用与家用之间的温差，能否被AI抹平？
商用市场加速狂奔，家用市场 “不温不火”
2025年被业内称为炒菜机器人商用元年。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年，我国炒菜机器人行业市场规模达38.1亿元，同比增速突破20%，预计到2030年，市场规模将超过125亿元。在各大连锁餐饮后厨，炒菜机正在一步步执掌“大勺”。小菜园目前已有近300家门店引入炒菜机器人，并在招股书中披露，计划花1亿元采购2000台炒菜机器人；乡村基关闭中央厨房，转向人工与炒菜机器人协同现炒的新模式；京东旗下七鲜小厨公开采用炒菜机器人，并计划三年建设10000家门店。
据红餐产业研究院统计，2025年，我国连锁餐饮品牌智能烹饪设备的渗透率已达40%，预计2028年炒菜机器人在团餐和快餐赛道的渗透率将升至50%。与此同时，资本市场对商用赛道的关注度也在持续升高。2023年后，炒菜机器人企业融资事件明显增多，部分头部企业已获得亿元级融资。如橡鹿科技先后获得源码资本、腾讯、IDG资本及京东集团投资，累计披露融资金额达数亿元；不停科技也已完成多轮融资，投资方包括险峰创投、九派资本、清水湾基金及Alphaist Partners等。与此同时，锅圈食品、老板电器等产业资本也开始入场。
产业端加速落地，资本端积极布局，商用赛道全面进入高速扩容阶段。对比之下，家用市场则显得有些平淡。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年，炒菜机器人家用市场占比仅为5.4%。据奥维云网信息，2024年全年，我国烹饪机器人线上销量约为12.45万台，同比增长38.38%，销售额约为2.74亿元，同比增长24.77%。尽管市场扩张迅速，但12.45万台的基数，相对于庞大的家用市场来说，仍有些“不够看”。
家用炒菜机器人市场并不缺乏企业尝试，但许多产品未能转化为企业稳定的规模化业务。2020年，纯米科技旗下QCOOKER圈厨推出“全智动多功能料理机器人”，产品在14天内即众筹到512万元。据企业官网信息显示，纯米创始人杨华在当年的媒体见面会上曾将其称为撬动新一轮厨电变革的“重磅杀器”，并在谈到销售目标时表示“先卖它一个亿”。但目前，记者已无法从主流电商平台搜索到该产品的官方购买渠道。早期进入家用炒菜机器人市场的部分企业已不同程度地转向收缩和调整。饭来M1炒菜机在上市时曾收获广泛关注，但随着产品配套净菜业务的下线，其围绕硬件和净菜配送系统构建的业务闭环未能延续，产品也已从国内主流销售渠道下架；另据媒体此前报道，长期位居品类销量前列、先后推出多款炒菜机器人机型的苏泊尔也已调整产品策略，不再将智能炒菜机作为主打产品进行推广。
与此同时，曾经的家用炒菜机器人头部品牌添可食万也在去年调转船头，进军商用领域，食万系列将不再推出新的家用型号。有市场调研机构工作人员告诉中国电子报记者，添可“花了很多钱来砸这个东西，但实际上看不到太多效果。”一面是热火朝天的商用市场，一面是“不温不火”的家用市场，这种对比缘何发生？
商家看重降本增效，家庭追求省心省力
商用的快速落地，与餐饮行业近些年的增长趋势息息相关。步入2026年，餐饮行业的降本增效需求愈发紧迫。据国家统计局发布数据显示，2025年全国餐饮收入同比增长3.2%，较2023年下降17.2个百分点。与此同时，行业整体价格进入下行区间，商家面临“增收不增利”的困境。2025年开始，几乎持续一整年的“外卖补贴大战”导致线上餐饮价格不断下探，进一步加大了线下堂食的价格压力。
加之餐饮行业长期面临的“用工荒、流动高、招聘难、厨师老龄化”等难题，商家人工成本高企。据中国饭店协会发布的《2025中国餐饮业年度报告》显示，2024年餐饮企业人力成本占营业收入比例均值达到22.2%，仅次于原料进货成本，成为餐饮企业一项核心成本。压力的多重叠加，让许多商家举步维艰。据中国连锁经营协会（CCFA）发布《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年，美团系统中全年标记停业的餐饮商户达339万家，较2024年增加29万家，同比增长9.4%。
市场大浪淘沙，行业加速洗牌，炒菜机器人成为部分餐饮企业降本增效的破局路径。据红餐产业研究院调研，1台炒菜机器人可减少1.5～2名厨师，助力人效提升2～3倍，产能提升3～5倍，能耗下降20~30%。在其披露的应用案例中，八婺饭堂在每家后厨配备了2~4台炒菜机器人，单店日营业额增长约30%—50%。不同于餐饮行业关注降本增效的商业逻辑，普通消费者对于炒菜机器人的核心期待仍是一个合格的“懒人神器”。
正如炒菜机器人企业橡鹿机器人创始人杨建成所言：“家用的理念是越傻瓜化越好，谁都不愿意买个‘大爷’回去。”而现阶段市面上绝大多数的炒菜机器人，还无法做到真正意义上的全自动操作。煎、炒、炖、煮，炒菜机器人已经样样在行，而在烹饪环节之外，前期复杂繁琐的买菜、洗菜、切菜等备菜环节，仍需用户亲历亲为。消费者在相关测评下表示“感觉最浪费时间的是准备食材和收拾碗筷，讲真我其实最喜欢的部分是炒菜环节”，也有消费者表示“我更想拥有备菜机”。
除此之外，价格仍是普通消费者考虑的核心因素。当前家用炒菜机器人已形成较为清晰的价格分层：千元级产品以苏泊尔、九阳等传统厨电企业为代表，主打自动翻炒、定时加热和预设程序，解决烹饪中需要持续看锅的问题；三五千元级以添可等智慧厨电企业为代表，加入数字菜谱或自动调味，将机器接管环节向投料和调味延伸；而部分搭载AI的高端机型，价格可达万元。对于日常厨电而言，这一定价显然超出了多数家庭的心理预期。市场数据也印证了消费者对价格的敏感：2025年1-8月，京东平台1074元以下炒菜机贡献了61.8%的销量。
全球消费者研究与零售监测机构NIQ GfK中国家电研究负责人王宏吉分析称，当前炒菜机仍处于从“网红尝鲜品”向家庭刚需转变的过渡阶段。“对比空气炸锅低门槛、低成本、多功能属性，炒菜机存在价格偏高、菜式适配不足、清洁繁琐短板。“
除此之外，厨房台面空间、排烟通道改造等家庭化适配，也是阻碍炒菜机进入家庭的因素。王宏吉认为，消费者对于家用厨电的核心诉求为省时、易用、省空间、易打理，“新品想要普及，必须解决本土化烹饪适配、降低使用门槛。”
AI优化烹饪体验，全链路生态尚在路上
随着大模型技术从互联网、办公等软件场景加速向硬件终端下沉， AI正在重新定义一批曾经“不温不火”的产品，让市场开始重新审视那些长期“叫好不叫座”的品类。其中就包括炒菜机——因AI的加入出现了新的变量，炒菜机的自动化能力正从局部环节向全流程渗透。在菜谱供给端，部分机型已搭载生成式大模型，可基于现有食材与用户口味偏好实时生成菜谱；在烹饪执行端，温度传感器可持续采集锅底与锅内温度，并依据预设烹饪曲线动态调节加热功率；调味阶段则进一步减少人工介入，部分高端机型支持自动投放；自清洁方案也在持续迭代，由单一清洗程序拓展至覆盖常规清洗、深度清洁及面团残留清理等多场景的精细化处理。
大模型与传感、控制技术的结合，正在提升炒菜机器人的个性化程度和烹饪稳定性。但AI目前能解决的，更多是“做什么菜”和“怎么把菜炒好”，还没有完全解决家庭用户最关心的“如何不动手”。在橡鹿机器人创始人杨建成看来，“家庭智能烹饪的未来，不只是一个设备进入家庭，而是一套完整生态进入家庭”。家用炒菜机器人的下一步，可能不是简单地给一台炒菜机接入大模型，而是打通食材供应、备菜、烹饪和清洁等全流程环节，生鲜配送、净菜供应链、数字菜谱、厨房设备和售后服务均是企业将要面临的课题。与此同时，行业也开始探索其他路径。2026年3月，方太发布全球首款机器人厨房，依托异构机器人分别完成部分烹饪和清洁工作，展示了厨房全流程自动化的另一种可能。放眼更大赛道，家庭通用服务机器人市场同样方兴未艾，百舸争流。从一件智能厨电，到一间全链路无人化厨房，再到一个通用机器人，市场和技术的探索多线并行。未来消费者的厨房，是会增加一件智能设备，还是被机器人彻底接管，仍有待市场验证。

标签：厨电华帝家电电器灶具

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